Adı: Sistein, L- və onun hidroxloridləri- natrium və kalium duzları
(Cysteine , L-, and its Hydrochlorides –Sodium and Potassium Salts)
Mənşəyi: Heyvan mənşəli, insani
Təsviri: Sistein un emalında istifadə edilir. Heyvan tükü (əsasən donuzdan istifadə edilir), toyuq tükü, insan saçından əldə edilir. Un və un məmulatlarının hazırlanmasında stabilizator kimi istifadə edilir. Xüsusilə dönər çörəklərində və dilimlənmiş çörəklərdə geniş istifadə edilir. Türkiyədə istifadəsi sərbəstdir. Sistein heyvan mənşəli zülallardan, insan saçından və ya biotexnologiya yolu ilə əldə edilən, amin turşusu quruluşunda olan bir qatqı maddəsidir. 10 kq saçdan 1 kq sistein əldə edilir. 2004-cü ildə qida, kosmetik və dərman sənayesində 4000 ton sistein istifadə edilmişdir. Bunun sadəcə 500 tonu mikroorqanizmlərdən əldə edilmişdir. Sistein, xəmirin qarışdırma müddətini azaldaraq, çörək həcminin düşməsini maneə törətmək məqsədiylə istifadə edilən bir qatqı maddəsidir.
Riskləri: Böyrək daşının əmələ gəlməsi riskini gücləndirir. Qətiyyən tövsiyə olunmur!