Adı: Proteazalar (PROTEASES)
Təsviri: Bütün sənaye ferment ticarətinin təxminən 60%-i təşkil edir. E 1101 bitkilərdən və ya mikroorqanizmlərdən əldə edilir. Un məmulatlarında xəmirin yumşaldılmasında və elastiklik qazanmasında, duzlu kreker xəmirinin aparatda işlənə bilməsini artırmada, meyvə sularını şəffaflaşdırmada, pendir, sosiska və sucuk kimi məhsulların yetkinləşdirilməsində, jelatin, zülal hidrolizatları və aspartam istehsalında, balıq artıqlarının dəyərləndirilməsində, müxtəlif pendirlərin istehsalında və yetkinləşdirilməsində və heyvan yemi sənayesində istifadə edilir.